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潮汕地区最上品的茶，以饶阳县元歌都凤凰村（今属潮州市潮安区凤凰镇）为佳。
上品中之极品，是来自凤凰山上一个叫乌岽的小村落那里的单枞茶，山上有一株百年古茶树，是南宋时期种下的，已有数百年历史，每年的采摘量极为稀少，能炒制成茶的，不足5斤。
如此产量，自然不是普通人能喝得到的。
但普宁知县作为潮州府下牧民一方的“老父母”，自然是喝得上。
水是好水。
取自洪阳城东北十里外的雨堂村中的一口古井，亦称“雨堂庵古井”。
据传，此庵是唐代高僧大颠之道场遗址，祀大颠像。其井水甘洌清甜，用来泡茶，最好不过。
尚之孝没有咄咄逼人，而是结束话头说：
“甚好，本将正好好地欣赏一下普宁县你这个潮州人的工夫茶艺。”
只见段知县专心致志地照料着茶具，先是用热水烫洗茶壶和茶杯，为之赋予了一份净雅之气。
接着小心翼翼地将锡罐中茶叶取出几撮，将这来自凤凰山顶乌岽村的宋种单枞茶叶置于茶盏中，不用多，茶叶占盏1/3出即可。
段知县先是观察茶叶的形状和感受着盏中茶叶的香气，再把放着茶叶的茶盏给尚之孝过目。
尚之孝虽然看不懂，但还是装着闻一下，赞一声“好茶”。
随后，滚烫的热水从茶盏边缘冲入盏中，等茶汤漫出后，陈知县用茶盖刮掉茶汤上的浮沫，再把第一遍的茶汤完全倒掉，用腕力沥干盏里的茶水。
“普宁县，第一遍茶汤不喝我知道，但何必茶盏里的水沥干啊，等会不是要继续冲水么？”
普宁知县难得有机会，做了次先生：
“殿下，单枞茶叶不适宜久泡，久泡易苦涩，且不耐冲泡。”
“当然了，真正的好茶是不怕泡的，这茶是我特意留着招待您的，平时自己喝的都是需要沥干的茶叶，我一时间没适应过来，殿下见谅见谅。”
说罢，手上炙热的小铜壶微微倾斜，一道宛如山泉的弧线，从壶中注入到茶盏中，在水柱的冲撞下，茶叶、茶汤在盏中小小的空间内倒流碰撞，激荡出茶叶特有的清香。
普宁知县的动作轻柔而有力，如同一场舞蹈，将整个亭阁都变成了一个雅致的舞台。
随后，普宁知县又用右手的姆指和中指摁住刚刚被热水烫过的茶盏边缘，用食指压住茶盖，以一种不可思议的方式将茶汤倒在三个洁白的茶杯上，最后还分别在三杯茶上各自滴上几滴。
随后，一杯充满山韵茶香的潮州工夫茶被递到并摆放在尚之孝位前。
“来，吃茶。”
尚之孝拿起茶杯，只见清亮的茶汤在杯中微微泛起涟漪，香气扑鼻而来。
初入口，鼻腔中就感受到茶汤中融合着的茶花气，带着浓郁的黄枳香；
次舌搅，把口腔里所有能感受到味的地方
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