是小火慢炖了，大概要四个小时，等到快好的时候咱们再开始炒豆渣。
这道豆渣猪头以前也是一道席宴菜，过去的时候也算是一道大菜，可惜的是现在会做的人少了不说，喜欢吃它的人也少了。”
林师傅的话得到了两位师弟的认可，沈文刚立刻接话道：“确实是这样，以前缺衣少食，这样的菜式自然是很受欢迎的。
但是现在讲究一个营养搭配，猪头肉的胆固醇很高，所以吃的人也就少了许多。”
“是啊，所以咱们很多的菜式失传，不仅跟技艺的传承有关，很多时候也是跟时代的发展、人们的口味儿变化分不开的。”
方德才也是很有感触，自家的私房菜馆的针对性比较强，更是能够清楚地了解现在人们口味儿的变化。
“有道理，所以现在的菜式也不能一味地追寻传统，还是需要在传统的基础上创新才行。”
楚云风也是明白其中的道理的，但是这条路需要极大的魄力和高超的厨艺才能做得到。
而自己，目前还在摸索之中。
“哈哈~！楚老弟是个明白人，这事儿我比较看好你，人年轻，厨艺又好，现在又进了国宴团队。
进去了之后可是能够学到不少东西的，各大菜系的精华可都在里面了，相信你会做出自己的风格来的。
不说了、不说了，咱们来做蝴蝶海参吧！”
林师傅拍了拍楚云风的肩膀，很是感叹地说到，同时也对楚云风这么年轻就能进国宴也是很羡慕。
“过奖了，我现在会做的菜式还是太少了，想要去芜存精还需要多多学习才是。”
楚云风自然是很谦虚地回答了起来，林师傅了解他的性格，笑了笑没说话，然后将泡发好了的海参拿了出来。
清洗干净了之后，林师傅直接将海参放进锅中，加入料酒等配料去腥，煮制十五分钟左右出锅。
一开始林师傅做这四道菜的时候跟楚云风已经是谈好了，在制作的过程中自己只是制作，全程不会进行讲解。
能看会和学到多少就看他的了，这样自己就不算是违背师命，况且还有自己的两个师弟在一旁，更加是不会“越界”了。
不过这却不限于自己跟楚云风讨论跟菜式有关的技巧等等，只是不说出这道菜的具体配料分量即可。
这样一来也算是遵守了门内的规矩，所以林师傅只谈一些题外话，但对于楚云风也是有很大的收获。
“这道菜其实是川菜从鲁菜中衍化而来的，做法上有这自己的特点。
淮扬菜、鲁菜和徽菜中也有这道菜，只不过做法上有一些不同，最大的不同之处就是蝴蝶的身子。
各家所使用的材料都有所不同，但是成菜之后都是非常美观的。
常用的材料有鸡料子，也就是川菜中的鸡糁，用来做蝴蝶的身子。
鲁菜也有用鸡蛋糕来制作蝴蝶的翅膀
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