1)第343章 特色“双粉”_美食小当家
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  凉粉在川西地区最出名的那便是川北凉粉,之所以好吃,是因为它的醋非常好。

  在夏天里,吃一点醋有利于我们的身体健康,而且这酸酸的口感也有利于开胃。

  四川地区的凉粉主要分五种:红薯凉粉、米凉粉、绿豆凉粉、豌豆凉粉、胡豆凉粉。

  胡豆也就是蚕豆,各个地区的叫法不一样。

  其中最受欢迎的是豌豆凉粉和米凉粉。

  这两种凉粉做出来的颜色是不一样的,豌豆凉粉颜色很白,而且非常的嫩,米凉粉的颜色比较深,且要粗糙一些。

  豌豆凉粉适合凉拌吃辣味,而米凉粉不仅适合辣味,而且也很适合吃甜味。

  甜味就是加上一点儿红糖水,吃起来也是非常美味的。

  由于精力有限,所以楚云风学习的是制作豌豆凉粉,在蓉城地区也被叫做旋子凉粉。

  之所以有这样的叫法,是因为它做出来的时候是一整坨,需要用到一种叫做“旋子”的工具将它分离出来。

  分离出来的凉粉,成为了长长的一条,而且晶莹剔透,非常漂亮。

  制作豌豆凉粉当然是用豌豆粉了,先用清水将它给化开,这里的比例很重要,一般是1:3的比例。

  锅中加入的水是按照1:4的比例来加入,也就是说,你的豌豆粉1份的话,化开的水用3份,锅中的水用4份。

  锅中的水加热到60度左右,倒下化开的豌豆粉水,一边倒一边进行搅拌。

  小火慢慢地加热,让淀粉凝固下来。

  这里需要不停地搅拌,而且速度不能太快,需要均匀地让它凝固起来。

  在过去制作的时候,会加入白矾,白矾的作用是让凉粉变得更加有韧性,而且颜色更加剔透。

  但是楚云风不需要加这种东西,因为合成过后的豌豆粉,它做出来的凉粉已经是非常有韧性,而且颜色很透明了。

  当看到锅中的颜色变得晶莹剔透的时候,火候就差不多,可以起锅了。

  倒入容器之中让它进行冷却,一般是会用我们常见的盆子,这样做出来的形状比较好,当把它倒扣过来的时候,旋子比较方便进行取材。

  冷却的时候最好是让它自然慢慢冷却,如果想要将它放进冰箱加速的话,等吃的时候就会很容易断结。

  冷却时间一般在两小时以上,等完全冷却凝结了之后,便可以用旋子进行刮制,然后取条放入碗中。

  调料其实跟凉面的调料差不多,有糖、味精、花椒面、姜水、蒜水、香醋、红酱油、红油辣椒和葱花。

  它的味道酸辣,是很多美女在夏天逛街必吃的一道小吃,非常受欢迎。

  楚云风在猜想,自己要是出了这三道小吃,到时候的火爆程度会不会太夸张啊

  最后剩下的便是冰粉了。

  关于冰粉,是很多80后满满的回忆,那个年代的冰粉,非常的朴素,只有冰粉加上红糖水和一点点儿

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